Recept: stamppot van zoete aardappel met boerenkool

Vandaag een simpel maar lekker recept. Ik maakte vandaag een stamppotje van zoete aardappel met boerenkool. Lekker en gezond!
Wil je weten hoe ik het maakte en hoe het smaakte? Lees dan verder!

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:
– 2 grote zoete aardappels
– 1 zak boerenkool (150 gram)
– 1 kleine ui
– 1 of 2 tenen knoflook
– parmezaan
– roomboter
– evt zongedroogde tomaatjes
Zoete aardappels zijn heel gezond. Ze bevatten veel vezels, vitaminen en mineralen en hebben een lagere glycemische index dan gewone aardappels. Dit betekent dat ze geen bloedsuikerpieken veroorzaken. Je zit er dus lang vol van en krijgt minder snel trek in zoet.
Ook boerenkool bevat veel vitaminen, mineralen en anti-oxidanten. Lekker gezonde combinatie dus!
Hoe maak je het?
Schil de zoete aardappels en snij ze in stukken (hoe kleiner je ze snijdt, hoe korter ze hoeven te koken).

 

Terwijl de aardappels koken, snipper je de ui en knoflook en bakt ze tot de ui glazig is.

 

Dan gooi je de zak boerenkool erbij. Even roerbakken en de boerenkool gaat wat slinken. Ik vind het lekker als het nog een beetje een bite houdt, dus ik roerbak maar een paar minuten.
Ik doe er nog wat zongedroogde tomaatjes bij en roerbak die ook nog even mee.

 

Als de aardappels gaar zijn giet je ze af en doet de boerenkool erbij. Met een stamper stamp je alles door elkaar. Het lekkerst vind ik het als alles grof blijft en dus geen puree wordt.

 

Dan doe je er nog wat parmezaan doorheen en klaar is je stamppotje!
Zelf eet ik het met vegetarische stukjes, maar als je niet vegetarisch eet kun je dit ook lekker met kip eten.
Om het af te maken smelt ik nog wat roomboter en giet dit eroverheen voor wat extra smeuïgheid.

 

Eet smakelijk! 
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s